Bún ốc

Bún ốc chấm

Bún ốc là món mình cực kì, cực kì thích và có thể ăn bất kể lúc nào. Buồn một nỗi, xa nhà phải tự nấu lấy nhưng hương vị không được giống như khi ăn ở Hà Nội. Mày mò thử nghiệm mãi cuối cùng thì cũng tìm ra được một công thức thấy hài lòng, ăn thanh và chua dịu như bún ốc phủ Tây Hồ, bún ốc chấm Ô Quan Chưởng. 

Theo mình, công thức nấu nước dùng bún ốc và bún riêu khá khác nhau vì vậy tạo nên mùi vị riêng biệt (mặc dù ngoài hàng bây giờ vì kinh tế họ cũng dùng lẫn lộn cả 2 loại nước dùng rồi :( ). Ví dụ, khi đi ăn một số hàng chỉ chuyên bún ốc, nước dùng sẽ trong, thanh hơn bún riêu, vị ngọt - chua rất hài hòa và phảng phất mùi thơm của dẫm bỗng và ốc rất đặc biệt; còn bún riêu nước dùng thường đậm đà hơn, ngậy hơn và mùi riêu + mắm tôm sẽ trội hơn cả.

Chính vì thế trong nước dùng lần này của mình không có nước xương mà chỉ có vị ngọt từ tôm khô ninh ra, cà chua, rượu ...để nước dùng thật trong và thanh đúng chất bún ốc, lấy chất đạm từ ốc, đạm thực vật từ đậu, ai cần nhiều đạm hơn có thể mua thêm giò về ăn kèm :p.  Nếu  bạn làm nước dùng lẫn lộn cả riêu ốc, thì dùng nước xương lợn lọc kĩ làm nước dùng cũng được.

Nguyên liệu chuẩn bị khá nhiều và lỉnh kỉnh nhưng thành quả thì rất xứng đáng với công sức được bỏ ra :).

Nguyên liệu:

- Ốc bươu (apple snails) - nếu ở VN có thể mua được cả ốc hương, ốc mít rất ngon.

- Bún

- Tôm khô

- Đậu phụ (không bắt buộc)

Các loại rau:

- Cà chua

- Gừng

- Xả

- Tỏi

- Hàng hương tím

- Hành lá

- Tía tô và các loại rau ăn kèm khác tùy sở thích.

Gia vị:

- Rượu trắng

- Dấm gạo hoặc 'cái/bỗng' rượu..

- Nước cốt me

- Mắm tôm (không bắt buộc)

- Bột điều, bột nghệ

- Hạt nêm, muối, nước mắm

---*---

Cách làm:

Nước dùng:

- Cà chua rửa sạch bổ cau. Nước dùng bún ốc cần rất nhiều cà chua, như ở đây cho 2 người ăn mình dùng 6 trái cà chua.

 - Gừng băm nhỏ, tỏi (3 tép) để cả củ đập dập.

- Tiếp theo, cho gừng băm và tỏi vào nồi lớn phi thơm, thấy có mùi thơm thì cho cà chua vào xào xơ ,rồi đổ nước sôi vào đầy nồi làm nước dùng.

- Tôm khô rửa sạch, thả vào nước dùng tiếp tục ninh cho ra hết chất ngọt.

- Đồng thời cho 1 nhánh xả  và nửa củ gừng vào nồi. Chú ý, tránh cho nhiều xả, vì sẽ làm át mùi của nước dùng.

- Sau khoảng 20 phút ninh, nước dùng đã ngọt, nêm thêm hạt nêm, gia vị , một thìa cà phê nước mắm cho vừa rồi sau đó mới nêm vị chua. Vị chua được thêm vào bằng dấm bống ("cái'/"bỗng" của rượu) là ngon nhất nhưng ở đây không tìm được những thứ đó nên thay bằng nước cốt me. Sau khi nêm nước cốt me, có thể cho thêm 1 thìa dấm gạo để cân bằng lại vị chua. Cuối cùng cho vào nước dùng 5-6 thìa rượu trắng tạo vị thơm, đun khoảng 5-10 phút nữa là được.

Chế biến ốc:

- Trong thời gian, ninh nước dùng, công đoạn làm sạch ốc được bắt đầu. Ở Anh không có ốc tươi nên chỉ mua được ốc bươu đông lạnh nhập khẩu. Mình dùng loại 'Apple snail meat' bán ở các chợ Việt Nam hoặc Chinatown.

- Ốc này về cơ bản đã được sơ chế và luộc qua rồi nên chỉ cần làm sạch sơ lại và tẩm ướp cho thêm đậm đà. Ngâm ốc với rượu trắng và gừng thái nhỏ.

 - Sau 15 phút, chắt hết nước từ ốc, trộn ốc với muối, bột nghệ và hành tím băm nhỏ. 

- Công đoạn xào ốc chỉ nên làm ngay trước khi ăn  là ngon nhất, để to lửa xào ốc thật nhanh để ốc vẫn giữ được vị giòn và ngọt. Nếu xào lâu ốc sẽ bị dai, đặc biêt là ốc đông lạnh đã được luộc qua trước!

(Nếu ở Vn và có ốc tươi có thể bỏ qua công đoạn này. Chỉ cần chế biến ốc thật sạch, luộc ốc, lấy nước ốc làm nước dùng, còn thịt ốc không cần xào mà ăn được luôn cùng bún cũng đã đủ độ tươi và ngọt rồi)

Ớt /hành phi chưng:
- Hành tím phi với dầu ăn. Sau khi ngả hơi vàng cho thêm sa tế/ ớt bột để tạo độ cay và bột điều đỏ để lấy màu vào, đảo thêm 10s rồi tắt bếp.

- Đậu phụ thái miếng nhỏ, chiên vàng.

- Bún khô luộc và để ráo.

 - Hành lá, tía tô và các loại rau rửa sạch, thái nhỏ.

---------------------

 Khi mọi thứ đã sẵn sàng : nước dùng, bún, đậu, ớt chưng và rau sống ,nhanh tay xào ốc cho chín là có thể ăn được rồi! ^^
- Gắp một ít bún vào bát, cho ốc, đậu phụ, rau sống, một hai thìa ớt chưng cay cay, thêm tí mắm tôm và chan nước dùng lên trên để thưởng thức.Đảm bảo ăn mãi không thấy ngán! ^^

 - Có thể chan nước dùng với ốc, rau và đậu rồi ăn kèm bún chấm ở ngoài.

- Giấc mơ mùa đông ấm áp chỉ đơn giản là thế thôi! :)

Cách làm Bánh giò

Nguyên liệu:

- Thịt lợn băm

- Mộc nhĩ

- Hành tím

- Xương gà/ xương lợn (lọc thật trong)

- Bột gạo tẻ

- Bôt năng/ hoặc bột ngô (corn starch)

- Lá chuối tươi hoặc đông lạnh

- Gia vị, nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm.

---*---

Cách làm:

Nhân bánh:

- Hành hương tím băm nhỏ, mộc nhĩ thái nhỏ. Số lượng mộc nhĩ nhiều hơn thịt thì nhân bánh sau khi hoàn thành ăn sẽ 'sần sật' ngon hơn.

- Xào hành đến khi có mùi thơm, sau đó cho mộc nhĩ băm nhỏ và thịt vào xào cùng. Nêm thêm nước mắm, hạt tiêu và gia vị cho vừa miệng.

Chú ý: Khi xào thịt không để lửa to để tránh cho thịt bị khô.

Vỏ bánh:

- Ninh xương gà lấy nước dùng, nêm 1 thìa hạt nêm để vỏ bánh đậm đà hơn. *sau khi ninh, để nguội*

- Bột gói bánh giò gồm bột gạo và bột năng (có thể thay bột năng bằng bột ngô). Tỉ lệ: 1 phần bột gạo - 2 phần bột năng.

- Trộn hỗn hợp bột trên với nước xương gà để nguội. TỈ LỆ BỘT VÀ NƯỚC XƯƠNG BẰNG NHAU. Khuấy cho bột tan hết trong nước xương.

- Sau đó, cho phần bột vừa pha lên bếp (nhỏ lửa) khuấy thật đều tay. Đến khi hỗn hợp hơi dính, đặc lại, có màu trắng đục thì bắc ra.

Cách gói bánh:

- Cắt lá chuối thành nhưng miếng vuông khoảng 20x20cm.

- Tượng tự, cắt giấy nilon gói thực phầm thành những miếng vuông diện tích lớn hơn một chút.

- Trước khi gói, luộc qua lá chuối để lá đỡ giòn và không bị rách trong quá trình gói. *để ráo*

Clip gói bánh:(có rất nhiều cách gói bánh giò trên mạng,đây là một trong những cách dễ,đơn giản và tiết kiệm lá nhất mà mình biết)

- Sau khi gói xong, cho bánh vào nồi và hấp trong khoảng 20 phút là bánh chín.

- Bắc ra để nguội!! (vì nếu bóc bánh khi vừa hấp xong bánh sẽ vỡ, không thành hình).

- Bánh làm theo công thức này có thể để được 4-5 ngày. Các bạn có thể để tủ lạnh để ăn sáng dần. Khi ăn chỉ cần bóc bánh và cho vào lò vi sóng quay nóng lại 1 phút là được.

- Ăn cùng tương ớt hoặc nước tương, sang hơn có thể ăn kèm chả hoặc giò hi ^^.

Đời du học.

Thế là một cái hè nữa lại đến. Sau những cảm giác háo hức ban đầu thì khi lắng lại vẫn là một khoảng lặng phía sau...

Lại một năm học nữa ở Anh đã kết thúc. Năm thứ 5 ở London. Ngẫm lại chỉ kịp thốt lên: " Thời gian sao trôi nhanh quá!". Tôi,  từ một con bé nhút nhát, nhỏ xíu 43 kg, đeo balo hồng và ôm theo gấu bông khóc suốt chuyến bay từ VN sang Anh 5 năm trước vì nhớ nhà, giờ đây đã 53kg :-<, mạnh mẽ và dạn dĩ hơn trước nhiều. Tôi đã không còn khóc vì nhớ nhà như xưa, mà có lẽ là ngược lại : Tôi chỉ thấy yêu và nhớ London vô cùng! :).

Mùa hè năm nay thật khác, một vài người bạn của tôi hoàn thành khóa học và trở về Việt Nam hẳn. Tôi vẫn ở lại học tiếp. Người đi - kẻ ở, bao nhiêu kỉ niệm ùa về khiến con người ta phút chốc thấy yếu mềm. Dẫu biết vẫn còn gặp nhau tại Việt Nam mà sao vẫn bồi hồi quá...

Về phần tôi, vé về đã book xong, tôi bắt đầu xếp vali, thu dọn đồ đạc để chuẩn bị trả nhà đang thuê. Cái số sinh viên là thế, mỗi năm một nhà, cứ đến hè là lục đục lo xếp đồ, gửi đồ chỗ này chỗ kia để trả nhà cho người ta. Chứ thuê phòng để đấy suốt 3 tháng hè thì thật xót ruột! Dù gì thì vẫn ăn cơm bố mẹ nuôi mà. Rồi khi quay lại, lại tất tả lo đi tìm thuê nhà và bắt đầu làm quen với một cuộc sống mới. 

Với tôi mỗi lần chuyển nhà là một lần thấy buồn! Một phần là vì nhìn đống "tài sản" của tôi hiện giờ mà phát ngán (5 năm rồi, đồ đạc cứ thế mà nhân số mũ lên theo), vừa nhiều vừa nặng, thân con gái loay hoay bê/kéo/đẩy/lôi đống đồ và đi gửi đến khổ sở. Một phần vì tiếc, tôi tiếc nhất là sách và truyện, mất công bản thân, rồi người nhà mang từ VN sang đến nơi nên tôi rất quí; tuy nhiên sách thì nhiều và nặng, còn mấy thùng đồ thì đang "chửa" cứng lên, nên năm nào cũng phải hi sinh vài quyển. Mỗi lần đóng đồ là môt lần tôi thở dài hàng cây số...

Nhưng có lẽ phần quan trọng hơn cả khiến tôi thấy buồn là cảm giác tôi sắp phải rời xa nơi thân quen của mình. Nơi mà một năm nay là home sweet home - căn phòng nhỏ bé của tôi, là nơi trú mưa trú nắng, nơi trái tim tôi thuộc về. 5 năm học và hơn 5 lần chuyển nhà, tôi nhận ra rằng khi tôi chỉ vừa kịp khám phá ra những điều thú vị quanh nhà mình ở, vừa kịp đánh dấu ngôi nhà thành một góc quan trọng trong trái tim thì cũng là lúc tôi phải rời xa nó. Ngồi giữa đống hành lí ngổn ngang, lộn xộn nhưng suy nghĩ trong tôi còn lộn xộn hơn. Tôi buồn bã nhìn quanh căn phòng nhỏ. Kỉ niệm - dù chỉ với những thứ vô chi vô giác thôi cũng đủ khiến người ta nặng lòng. Giá mà có một chỗ cho mình yên thân mãi mãi... Thôi thì tự nhủ lòng mình, đấy là cái thú vị riêng cùa đời sinh viên, mai này có muốn cũng chẳng có cơ hội nữa.

Chợt nghĩ tới một ngày, tôi sẽ thu xếp đồ đạc nhưng ko gửi nhờ chỗ này chỗ kia nữa mà là về hẳn thì sao nhỉ? Chắc sẽ buồn lắm! Không biết tương lai sẽ ra sao, tôi sẽ còn ở sứ xở "sương mù" này thêm bao lâu nữa tôi không biết, nhưng có môt điều tôi biết chắc: Tôi sẽ nhớ London rất rất nhiều...

Những dòng cảm xúc bột phát 06/12