Laziness beats anything!!! - Trà sữa thạch đen/ Bubble tea with black grass jelly

***Câu chuyện về một trường hơp lười biếng, ngại di chuyển nhưng vẫn muốn ăn ngon. Người ấy bèn lọ mọ lục tủ đồ ăn và tìm được một vài món đồ: Trà, sữa, thạch... --> Thoáng trong đầu : Bubble tea?? Quá đủ để thỏa mãn cơn nghiện của môt người lười =).

Been like a pretty long time since my last blog post. Yes! I am such a lazy ass. And laziness can beat anything, whatever! :(. Recently, i just stick with my boring and easy life routine : Uni stuffs - back home: eating, stalking on da internet then sleeping. I still love cooking and cook a lot but I feel like do a blog post about cooking take a lot of efforts (as I need to set up everything, taking photos, editing, etc.) That's why you only see 1 or 2 posts of mine for the whole month. 
But reading week is coming, I am not very busy with uni stuffs and I FEEL GUILTY FOR BEING LAZY , I guess it is the right time for another blog post. This is my version of BUBBLE TEA WITH GRASS JELLY - my 'guilty pleasure' drink/ dessert all the time. It has been a famous drink in Asia since a long time, and now it seems very popular in London as well.

Nguyên liệu/ Ingredients :

- Trà túi / Tea bags.

- Đường / Sugar.

- Sữa tươi / Milk.

- Mật ong/ Honey.
- Đá/ Ices.

- Bột thạch đen / Sương sáo đen (Có thể tìm mua tại hầu hết các siêu thị)/ Black grass jelly powder ( You can find it in Chinatown or Vietnamese supermarkets).

---*---

Cách làm/ Recipe:

1.- Nấu bột thạch đen theo công thức ghi trên bao bì. Một túi bột như trên hình có thể làm được khoảng 800 gram thạch đen.

Bột thạch này theo mình tiện cho tất cả mọi người không chỉ những ai xa nhà mà cả những bạn ở Việt Nam, bởi thay vì mua ngoài chợ không rõ nguồn gốc ngày sản xuất, bạn chỉ mất 3 phút để tự nấu vừa sạch sẽ, vệ sinh lại an toàn cho cả nhà.

Thạch sau khi nấu chín, để nguội và cho vào tủ lạnh để mát sẽ được thành miếng bóng mịn như thế này. 

- Boil black grass jelly powder with water, follow the recipe directions on the package. Normally, one package like above can make 800gr Grass jelly. 
Once cook, allow to cool and leave it in the fridge to rest for 20 mins. After 20 mins, we get glossy black jelly pieces like this:

2. Nấu nước đường - Pha trà đặc - Thạch xắt nhỏ.

   Các nguyên liệu đã sẵn sàng, cho đá, thạch đen, trà , nước đường, một thìa mật ong (mật ong làm trà có vị đậm đà) và sữa tươi vào cốc khuấy đều. 

- Boil sugar with water to get a sweet liquid - Make a cup of tea - Cut jelly.

Then mix all together (ices , glass jelly, tea, sugar liquid, 1-2 tablespoons of honey and finish with milk) then we done! Let's enjoy!

Và... thế là trà sữa thạch đen đã hoàn thành.

Super easy, right? Almost ingredients  already sit on your cupboard all the time. Hopefully, this supper tasty guy can cheer up your day. Why not try to make it?

Cực kì đơn giản! Nguyên liệu chế biến hầu như luôn có sẵn trong tủ của bạn. Có rất nhiều cách để mỗi chúng ta 'thưởng thức' một ngày. Một cốc trà sữa tự làm trong 5 phút nhiều khi cũng tạo nên hương vị ngọt ngào hơn cho cuộc sống tưởng chừng như quá quen thuộc này.

 Tại sao không?

Tiramisu

Nguyên liệu:

- 4 lòng đỏ trứng gà ( khoảng 55-60g/ quả cả vỏ)

- 200g đường

- 500g Pho- mát Mascarpone

- 150g Double cream 

- 2 hộp Bánh Sampa (hay còn gọi là Ladyfinger)

- Rượu Marsala (HOẶC thay thế bằng tinh chất rượu Rum)

- Bột Cacao mịn

- Cà phê hòa tan Espresso(1 gói)

Dụng cụ

- Máy đánh trứng

- Phới

---*---

Cách làm:

1.- Tách 4 lòng đỏ trứng gà cho vào 1 tô inox sạch. Cho 200g đường vào tô, dùng máy đánh trứng đánh cho lòng đỏ và đường bông lên.

   Đun cách thủy hỗn hợp trên, dùng phới đánh đều tay để hỗn hợp không bị cháy bên cạnh thành và đáy tô. Đánh cho đến khi hỗn hợp sệt lại, có màu vàng kem nhạt và bóng bề mặt là được. *Để nguội*

2.- Ở một tô khác (tô phải thật sạch và khô), trộn pho mát Mascapone, Double cream và 4 thìa cà phê rượu Marsala (hoặc rum) với nhau. (Lưu ý, số lượng rượu cho vào hỗn hợp tùy thuộc khẩu vị của từng người bạn nhé ^^).

     Chờ cho hỗn hợp lòng đỏ trứng và đường nguội hẳn, rồi trộn chung tất cả các hỗn hợp với nhau. Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp này cho thật đều, nhuyễn, bông kem, đặc và mịn màng là được. 

3.- Pha cà phê hòa tan và để nguội. Sau đó, nhúng bánh sampa vào cà phê (không nhúng quá lâu để bánh bị mềm và nát) và xếp ra hộp/ khay đựng.

4.- Cách trình bày: theo công thức 1-1 tức là một lớp bánh - dải một lớp kem và tiếp tực như vậy cho đên khi bề mặt trên cùng là một lớp kem mỏng. Cuối cùng, rắc bột cacao phủ kín mặt bánh là hoàn thành.

Tiramisu theo công thức này có thể ăn luôn, nhưng ngon nhất là để bánh trong tủ lạnh qua đêm, khi ấy bánh sampa đã thấm kem và mềm mại hơn, bánh trở nên mát lạnh. 

Yêu cầu: Khi cắt bánh ra, bánh rất mềm và dễ cắt nhưng phải giữ được hình dạng và nhìn rõ các lớp bánh/kem. Các lớp bánh sampa không được dính vào nhau và nổi lên trên bề mặt.

Chúc các bạn có một mẻ bánh ngon miệng!

Les Macarons - Cách làm bánh Macarons

Ingredients: (for about 40 small size macarons)

Macaron shells

- 100g almond flour (ground almond)

- 125g icing sugar

- 3 egg whites (Large size) at room temperature (very important)

- 85g castor sugar

 Filling

- Jam, vanilla butter, nutella, etc. ( any flavours you like)

- Food colourings (red, green, etc.)

- Flavourings (raspberry, pandan, etc. )

Equipment

- Piping bags

- Electric egg beater

- Baking papers

---*---

Recipe

1.- Combine the almond flour and icing sugar in a bowl, sift or strain through a sieve to remove any lumps.

1

2.- In another bowl (must be clean and dry), whisk the 3 egg whites to a foam. Keep beating until they are thick and glossy, add a third of the castor sugar and whip for 1 minute, then add another third of the castor sugar , whip for another minute. Finally, add the remaining castor sugar and whip again until egg whites are stiff. (picture below).

2. It should be stiff and shiny. The best way to test, is to turn the bowl  up side down. If  nothing falls out from the bowl, then the texture is good enough ;).

3.- Then add everything together (from step 1 &2) to have a final mixture,FOLDING gently and very carefully. Remember!!! You FOLD the mixture not STIR!!! Don't use machine in this step, we want to be as gentle as possible to maintain air.

4. - Divide the mixture between 2  new bowls, add colourings and flavourings to each. (eg:  Pink colouring + raspberry flavouring in the first bowl; and green colouring + pandan flavouring for the second bowl).

3

5.- Transfer mixture to piping bags and pipe small circles onto the tray. Leave the macarons  on the tray rest for 15 minutes until they form. While, preheat the oven to 150°C| 300°F| Gas mark 2. After 15 mintutes, place the tray in the oven. Bake for appx. 15 minutes.

4. Before  ( Tips: Tap the tray so the macarons spread fully)

5. After (after 15 minutes baking, turn off the oven but don't remove the tray  immediately.  Open the oven's door a litter bit, and let it cool down inside).

6.- Final step, remove tray from oven. Allow to cool completely. Then add the filling and after that we are done! :D 

Tips: Your macarons can be slightly crack on top. There are many reasons for this (because of ingredients, oven or the way you mix everything together). But do not give up. Do it again whenever you have time. With experience, you will success with delicious macarons. Good luck! 

_________________________________________________________________________

Nguyên liệu: (cho 40 bánh cỡ nhỏ)

Vỏ bánh macarons

- 100g bột hạnh nhân (hạnh nhân xay mịn)

- 125g đường bột (loại đường xay cực mịn, trắng tinh như bột)

- 3 lòng trắng trứng gà (cỡ lớn) - để ở nhiệt độ phòng (không dùng trứng cất trong tủ lạnh!)

- 85g castor sugar (đường loại hạt nhỏ hay dùng để làm bánh, nếu không mua được, có thể dùng đường thông thường thay thế)

Nhân bánh

- Mứt, bơ kem vani, sốt socola Nutella, vv,,,

- Màu thực phẩm (đỏ, xanh, vv...)

- Tinh chất tạo hương vị (vị quả mâm xôi, vị cốm, vv... )

Dụng cụ

- Túi bóp kem

- Máy đánh trứng

- Giấy nướng bánh

---*---

Cách làm:

1.- Đổ bột hạnh nhân và đường bột vào cùng một tô, dùng lưới lọc/rây inox rây qua cho bột thật mịn, không có vón cục(Hình số 1).

2.- Ở một tô khác (tô phải thật sạch và khô), dùng máy để đánh trứng tới khi những bọt khí trong trứng bắt đầu nhỏ lại, hỗn hộp trứng bắt đầu đặc thì cho 1 phần 3 số đường (castor sugar) vào đánh tiếp 1 phút. Tiếp tục, cho thêm 1 phần 3 số đường nữa vào đánh thêm 1 phút. Cuối cùng, cho số đường còn lại vào đánh đến khi nào hỗn hợp trứng đặc lại thì thôi. Hỗn hợp sẽ bông và bóng rất đẹp. 

Cách thử để biết hỗn hợp trứng đã đủ độ hay chưa là cầm tô hỗn hợp lên, úp ngược lại, nếu không bị rơi ra tý nào là thành công (Hình số 2).

3.- Trộn hỗn hợp trứng và bột với nhau. Chú ý dùng một thìa lớn trộn rất nhẹ tay, không khuấy mạnh để giữ được khí trông hỗn hợp(Bạn có thể tìm hiểu thêm kĩ thuật "Fold" trong làm bánh trên mạng). 

4.- Khi hỗn hợp đã quyện lại với nhau, chia đều ra hai bát, cho màu và hương vị vào. Ví dụ, màu đỏ và vị mâm xôi vào một bát sẽ phù hợp, màu xanh và vị cốm vào bát kia (Hình số 3).

5.- Đổ hỗn hợp vào túi bóp kem, tạo thành những hình tròn nhỏ trên khay. Để hỗn hợp đã tạo hình trên khay  cho tự se lại bên ngoài khoảng 15 phút. Gõ nhẹ vào khay để bánh được đều.

Trong 15 phút chờ bánh se lại, làm nóng lò trước, nhiệt độ 150°C| 300°F| Gas mark 2. Sau 15 phút đó, cho bánh vào lò. Nướng khoảng 15 phút là được (hình số 4 và 5).

6.- Cho bánh ra khỏi lò. Chờ bánh nguội hoàn toàn. Sau đó thêm nhân kem ở giữa là hoàn thành! Chúc mọi người một mẻ bánh ngon!

Kem xôi và kỉ niệm tuổi thơ

Kem xôi một "đặc sản" vừa lạ lại vừa quen của Hà Nội. Lạ là vì người Hà Nội ăn xôi dẻo kèm kem ngọt -một thứ ấm lòng một thứ lạnh đến tê dại cả đầu lưỡi, ấy vậy mà sự kết hợp có vẻ kì quặc ấy lại mang đến một món 'quà bánh' ăn chơi ngon tuyệt vời. Quen là vì món ăn này đã có từ rất lâu rồi, hoặc chí ít nó đã gắn liền với tôi từ khi còn bé xíu mới ngọng nghịu tập đếm, tập vẽ, tập tô...cho đến tận bây giờ khi đã đi du học xa nhà, không lần nào về nhà, tôi và mẹ không ghé qua phố Phan Chu Trinh để thưởng thức món "đặc sản" rất riêng này. Tôi còn nhớ rõ những ngày đầu tiên vào mẫu giáo, trường mầm non B của tôi nằm trên phố Phan Chu Trinh, nơi có hàng kem xôi nổi tiếng. Ngày đầu đi học, tôi khóc ngằn ngặt bấu chặt lấy mẹ không chịu rời, cả ngày chỉ hướng mắt ra cửa sổ chờ mẹ đến đớn về. Và rồi mẹ cũng đến đón tôi, mẹ vỗ về tôi bằng món kem xôi đặc sản của phố Phan Chu Trinh. Đó là lần đầu tiên tôi được ăn thứ kem ấy và từ đó trong tôi "mùi vị của trường mẫu giáo" chính là mùi thơm ngọt ngào của những bát kem xôi, là những lần tan học tôi reo lên thích thú khi được bố mẹ mua kem cho ăn. Ôi cái thuở bé thơ hồn nhiên, vui tươi, vô tư đến ngọt ngào trong tình yêu thương của bố mẹ! Và bát kem xôi trong tâm thức bấy lâu nay - không bao giờ thay đổi: cũng ngọt ngào và hạnh phúc như vậy...

Nguyên liệu:

- Gạo nếp

- Lá dứa (lá nếp) tươi xay lấy nước/ Hoặc/ Nước màu vị lá dứa (Pandan flavour)

- Kem vanilla

- Dừa khô

_________________________________________________________________________________

Cách làm:

- Ngâm gạo nếp với nước lá dứa xay, hoặc nếu không có lá dứa tươi bạn có thể dùng 1-2 giọt nước màu vị lá dứa trong khoảng 30 phút đến một tiếng để có vị thơm và màu sắc đẹp mắt.

- Sau đó, vo lại gạo nếp và cho vào nồi bỏ hấp chín thành xôi. Nếu không có nồi hấp bạn có thể dùng nồi cơm điện nấu xôi cũng được, chú ý chỉ cho nước xâm xấp đúng bằng mặt gạo vì chúng ta đã ngâm gạo trước đó rồi. (Xôi trong bài được thổi bằng nồi cơm điện đấy ^^)

- Xôi chín sẽ có màu cốm, thơm lừng mùi lá dứa, có vị dẻo và ngọt cực kì dịu dàng tự nhiên mà không cần cho thêm bất cứ một chất làm ngọt nào cả.

- Để xôi nguội bớt đến khi còn hơi âm ấm thì cho ra chén (theo kinh nghiệm của tôi thì ăn lúc xôi còn hơi ấm cùng kem lạnh là ngon hơn cả), mức một hai thìa kem vanilla ngọt lịm lên trên, rắc dừa khô "tự chế" là có thể thưởng thức ngay.
* Kem xôi cực kì đơn giản và dễ làm này mang đến cho tôi thật nhiều kỉ niệm xốn xang. Lòng chợt ao ước vu vơ: "Cho tôi xin một tấm vé về tuổi thơ!".

Chè khoai môn

Cuối tuần nào cũng vậy, như thành một thói quen, tôi luôn làm một món ngọt nhấm nháp cho vui  lúc thì chè, caramel, bánh ngọt ...abc. Tuần trước vừa làm bánh kem sinh nhật béo ngậy rồi nên tuần này chuyển sang nấu chè khoai môn thanh đạm hơn, bùi bùi ngậy ngậy thơm thơm :).

Nguyên liệu: (cho 4 người ăn)

- Khoai môn / Taro (mua ở quầy đông lạnh ở chợ Tàu hoặc Việt Nam sẽ có loại đã cắt sẵn)

- Gạo nếp (2 nắm tay)

- Lá nếp tươi/ hoặc nước màu vị lá dứa/ lá nếp (Pandan flavour)

- Nước cốt dừa

- Đường

___________________________________________________________________________


Cách làm:

- Gạo nếp rửa sạch, ngâm khoảng 3 tiếng cho mềm. Sau đó cho vào rồi đun sôi với nước. Chú ý để nhỏ lửa và khuấy thường xuyên để gạo nếp không bị dính đáy nồi và cháy.

 Khi thấy gạo nếp chín và sánh lại (lỏng hơn cháo một chút là được) thì cho đường và một giọt nước màu lá dứa/lá nếp (hoặc lá nếp tươi -pandan leaves) vào khuấy đều. Nếm thấy đủ độ ngọt thì bắc ra.

- Khoai môn sắt miếng vuông cỡ to bằng viên xúc xắc, ướp với một chút đường sau đó cho vào nồi hấp chín. Sở dĩ không cho khoai môn sống vào gạo nếp nấu chung ngay vì khi chín khoai môn rất dễ bở và nát nên khi ăn sẽ không nhìn thấy nguyên miếng khoai :p.

- Khi khoai chín, cho khoai vào nồi nếp đã nấu đun nhỏ lửa , đảo thật nhẹ tay tránh để khoai nát, nếm xem đã đủ độ ngọt chưa. Sau đó có thể tắt bếp và bắc ra.

- Bước cuối cùng là nấu nước cốt dừa, nấu một hộp nước cốt dừa với 3 thìa đường , 0.5 thìa muối và bột chút bột năng pha loãng với nước. Khi nước cốt dừa hơi sệt lại một chút là được.

- Múc chè ra bát , dưới nước cốt dừa lên trên để thưởng thức. Chè nấu bằng gạo nếp và lá dứa/nếp nên mùi rất thơm, khoai môn và nước cốt dừa lại bùi bùi tan trong miệng rất ngon. Có thể ăn nóng hoặc lạnh tùy thích.

Chè sương sa hạt lựu

Nấu chè đậu xanh, đậu đen thì chắc ai cũng biết rồi. Mình hồi mới sang cứ ăn cơm xong là lại hí húi nấu chè đậu xanh ăn. Vừa nhanh, ngon lại vui miệng. Nhưng nấu mãi chè đậu xanh không cũng chán nên quyết định đổi sang nấu chè đậu xanh sương sa hột lựu cho thay đổi. Hạt lựu có nhân giòn giòn xôm xốp bên trong và lớp bột nhiều màu trong suốt phủ bên ngoài nhìn đẹp và ngon mê li. Trông có vẻ cầu kì nhưng thực ra cách làm lại rất dễ.

Nguyên liệu :

- Củ mã thầy - water chestnut (nếu không có, có thể thay bằng dừa hoặc lê loại giòn. Mình đã làm thử cùng bạn ăn cũng thấy ok).

- Bột năng - Tapioca flour

- Màu thực phẩm

------------------------------------

Cách làm:

- Cắt nhỏ mã thầy thành những miếng như hạt lựu, sau đó trộn với màu thực phẩm để khoảng 15 phút.

- Trộn bột năng với "lạt lựu" vừa thái, trộn vừa đủ cho một lớp bột mỏng phủ đều bên ngoài hạt.

-Chuẩn bị một nồi nước thật sôi, thả hạt lựu đã bao bột vào, sôi khoảng 1 phút thì vớt ra thả vào một bát nước lạnh để hạt lựu không dính vào nhau.

- Nếu nhuộm nhiều hạt lựu các màu khác nhau, thì mỗi màu dùng một nồi nước sôi mới để tránh lẫn màu.

- Ngâm trong nước lạnh 5 -10 phút là hoàn thành và sẽ được hạt lựu như thế này:

- Cuối cùng là đập đá nhỏ cho vào cốc, rồi đến chè đậu xanh, tiếp theo là hạt lựu các màu, hạt trân châu , nước cốt dừa là đã có một cốc chè hoàn chỉnh! :)

Kem Caramen - Flan/Crème caramel

Một trong những món cực kì ngon, cực dễ làm và gắn liền với tuổi thơ tôi... Ngày còn bé, tôi nhớ những lần bà ngoại làm caramen và sữa chua, tôi loanh quanh cạnh bà đòi giúp làm cái này, đỡ cái kia nhưng thực tình trong bụng chỉ mong kem mau nguội để được chén. Đến khi đi học thì tha thẩn cùng lũ bạn ăn caramen trước cổng trường, ngày ít tiết được nghỉ sớm thì lôi nhau lên tận Hàng Than đánh chén chè xoài, kem caramen thỏa thích. 
Ở Anh trong siêu thị không thiếu các loại bánh flan, caramen... nhưng hương vị thì chẳng như ở nhà tí nào nên tôi quyết định "tay làm hàm nhai". 

Nguyên liệu:
( cho 2 kem caramen lớn hoặc 5 kem nhỏ)


- 200ml sữa tươi
- 4 quả trứng loại lớn ( size L), nếu trứng size M thì lấy 4 quả + 1 lòng đỏ.
- Đường
- Nước cốt chanh
- Tinh dầu vanilla
- Khuôn






Cách làm lớp caramen tráng đáy khuôn:

- Cho 5 thìa đường (tablespoon) + 3 thìa nước +0.5 thìa nước cốt chanh vào nồi đun sôi đến khi đường ngả sang màu vàng cánh gián thì tắt bếp và nhanh tay đổ vào láng khuôn (chú ý không bật lửa quá to khiến đường bị cháy khét và đắng).

- Cho sữa và 5 thìa đường vào nồi khác đun thật nhỏ lửa cho sữa hơi âm ấm và đường tan hết thì bắc ra.
- Đánh tan trứng và 1 thìa vanilla (không đánh bông trứng).Sau đó đổ sữa vào với trứng khuấy nhẹ tay, dùng lưới lọc, lọc đi tạp chất, cặn lòng trắng không tan hết. Cuối cùng đổ hỗn hợp vào khuôn đã láng caramen.
* Chú ý không để hỗn hợp có bọt.

- Bước cuối cùng là hấp caramen. Ở nhà, có nồi hấp nên làm caramen rất tiện, nhưng ở đây không có nồi hấp nên mình chọn cách "nướng" cách thủy vì hầu như nhà ai cũng có lò nướng. Cách này vừa đơn giản, không tốn công trông nồi hấp hay phải để ý lau hơi nước đọng trên vung như cách truyền thống. 
- Cho khuôn vào khay nướng, sau đó đổ nước sôi vào khay. Nước sôi chỉ cần ngập 1/2 khuôn là được.
- Nướng ở nhiệt độ 165C trong vòng 45 phút (thời gian nướng tùy theo độ lớn, nhỏ của khuôn bánh).

- Sau khi chín, để nguội cho vào tủ lạnh 2 tiếng là ăn được.