Les Macarons - Cách làm bánh Macarons

Ingredients: (for about 40 small size macarons)

Macaron shells

- 100g almond flour (ground almond)

- 125g icing sugar

- 3 egg whites (Large size) at room temperature (very important)

- 85g castor sugar

 Filling

- Jam, vanilla butter, nutella, etc. ( any flavours you like)

- Food colourings (red, green, etc.)

- Flavourings (raspberry, pandan, etc. )

Equipment

- Piping bags

- Electric egg beater

- Baking papers

---*---

Recipe

1.- Combine the almond flour and icing sugar in a bowl, sift or strain through a sieve to remove any lumps.

1

2.- In another bowl (must be clean and dry), whisk the 3 egg whites to a foam. Keep beating until they are thick and glossy, add a third of the castor sugar and whip for 1 minute, then add another third of the castor sugar , whip for another minute. Finally, add the remaining castor sugar and whip again until egg whites are stiff. (picture below).

2. It should be stiff and shiny. The best way to test, is to turn the bowl  up side down. If  nothing falls out from the bowl, then the texture is good enough ;).

3.- Then add everything together (from step 1 &2) to have a final mixture,FOLDING gently and very carefully. Remember!!! You FOLD the mixture not STIR!!! Don't use machine in this step, we want to be as gentle as possible to maintain air.

4. - Divide the mixture between 2  new bowls, add colourings and flavourings to each. (eg:  Pink colouring + raspberry flavouring in the first bowl; and green colouring + pandan flavouring for the second bowl).

3

5.- Transfer mixture to piping bags and pipe small circles onto the tray. Leave the macarons  on the tray rest for 15 minutes until they form. While, preheat the oven to 150°C| 300°F| Gas mark 2. After 15 mintutes, place the tray in the oven. Bake for appx. 15 minutes.

4. Before  ( Tips: Tap the tray so the macarons spread fully)

5. After (after 15 minutes baking, turn off the oven but don't remove the tray  immediately.  Open the oven's door a litter bit, and let it cool down inside).

6.- Final step, remove tray from oven. Allow to cool completely. Then add the filling and after that we are done! :D 

Tips: Your macarons can be slightly crack on top. There are many reasons for this (because of ingredients, oven or the way you mix everything together). But do not give up. Do it again whenever you have time. With experience, you will success with delicious macarons. Good luck! 

_________________________________________________________________________

Nguyên liệu: (cho 40 bánh cỡ nhỏ)

Vỏ bánh macarons

- 100g bột hạnh nhân (hạnh nhân xay mịn)

- 125g đường bột (loại đường xay cực mịn, trắng tinh như bột)

- 3 lòng trắng trứng gà (cỡ lớn) - để ở nhiệt độ phòng (không dùng trứng cất trong tủ lạnh!)

- 85g castor sugar (đường loại hạt nhỏ hay dùng để làm bánh, nếu không mua được, có thể dùng đường thông thường thay thế)

Nhân bánh

- Mứt, bơ kem vani, sốt socola Nutella, vv,,,

- Màu thực phẩm (đỏ, xanh, vv...)

- Tinh chất tạo hương vị (vị quả mâm xôi, vị cốm, vv... )

Dụng cụ

- Túi bóp kem

- Máy đánh trứng

- Giấy nướng bánh

---*---

Cách làm:

1.- Đổ bột hạnh nhân và đường bột vào cùng một tô, dùng lưới lọc/rây inox rây qua cho bột thật mịn, không có vón cục(Hình số 1).

2.- Ở một tô khác (tô phải thật sạch và khô), dùng máy để đánh trứng tới khi những bọt khí trong trứng bắt đầu nhỏ lại, hỗn hộp trứng bắt đầu đặc thì cho 1 phần 3 số đường (castor sugar) vào đánh tiếp 1 phút. Tiếp tục, cho thêm 1 phần 3 số đường nữa vào đánh thêm 1 phút. Cuối cùng, cho số đường còn lại vào đánh đến khi nào hỗn hợp trứng đặc lại thì thôi. Hỗn hợp sẽ bông và bóng rất đẹp. 

Cách thử để biết hỗn hợp trứng đã đủ độ hay chưa là cầm tô hỗn hợp lên, úp ngược lại, nếu không bị rơi ra tý nào là thành công (Hình số 2).

3.- Trộn hỗn hợp trứng và bột với nhau. Chú ý dùng một thìa lớn trộn rất nhẹ tay, không khuấy mạnh để giữ được khí trông hỗn hợp(Bạn có thể tìm hiểu thêm kĩ thuật "Fold" trong làm bánh trên mạng). 

4.- Khi hỗn hợp đã quyện lại với nhau, chia đều ra hai bát, cho màu và hương vị vào. Ví dụ, màu đỏ và vị mâm xôi vào một bát sẽ phù hợp, màu xanh và vị cốm vào bát kia (Hình số 3).

5.- Đổ hỗn hợp vào túi bóp kem, tạo thành những hình tròn nhỏ trên khay. Để hỗn hợp đã tạo hình trên khay  cho tự se lại bên ngoài khoảng 15 phút. Gõ nhẹ vào khay để bánh được đều.

Trong 15 phút chờ bánh se lại, làm nóng lò trước, nhiệt độ 150°C| 300°F| Gas mark 2. Sau 15 phút đó, cho bánh vào lò. Nướng khoảng 15 phút là được (hình số 4 và 5).

6.- Cho bánh ra khỏi lò. Chờ bánh nguội hoàn toàn. Sau đó thêm nhân kem ở giữa là hoàn thành! Chúc mọi người một mẻ bánh ngon!